Von meiner Großmutter ist folgender Tipp, damit der Käsekuchen nicht, nachdem er im Ofen immer so schön "aufgegangen" ist, wieder in sich zusammen fällt.
Man kann Folgendes tun:
Nach der Hälfte der Backzeit, den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer o. Ä. den Kuchen vom Rand lösen, indem man mit dem Messer vorsichtig am Rand "entlang fährt".
Dann, nach 5 Minuten Ruhe, weiterbacken!
Hab es selber ausprobiert. Klappt immer! Aber die 5 Minuten Ruhe müssen sein!
Den fertig gebackenen Käsekuchen im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen,
dann "bleibt er auch stehen".